‘Hoe teel ik mijn eigen gezonde, lekkere én duurzame friet? Met die vraag klopte een mkb-frietboer in Zeeuw-Vlaanderen als een van de eerste bedrijven aan bij ons practoraat. Een vraagstuk waar we natuurlijk graag mee aan de slag gingen, want hoe aansprekend wil je het hebben? Studenten van de laboratoriumopleiding analyseerden het eiwit- en vitaminegehalte in verschillende aardappelrassen, teeltstudenten deden onderzoek naar de beste manier van telen en studenten van de koksopleiding verdiepten zich in de juiste bereiding en bakinstructie. Natuurlijk werden tussendoor heel wat smaakproeven afgenomen door testpanels. In een later stadium hebben we zelfs nog duurzame frietbakjes ontwikkeld met het restafval van de aardappels.
Praktijkonderzoek met een kop en een staart én maatschappelijke relevantie; dat...
Benieuwd naar de rest van het artikel?
Word nu abonnee en krijg onbeperkt toegang tot alle artikelen op Didactief, inclusief persoonlijk profiel om artikelen makkelijk te selecteren, delen en bewaren.